Honningkager og strikkede småkager

Jeg elsker honningkager, men jeg har aldrig rigtigt turde give mig i kast med at bage dem. Det virkede helt uoverskueligt vanskeligt. Det er det ikke!2016-12-31-15-01-33

Endnu en gang på jeg tage hatten af for Meyer. Hans opskrift på honningkager er fænomenal: nem og enkle. Man blander honning og mel og lader det stå i en månedstid. Så kommer man potaske rørt op i æggeblommer samt krydderier i. Ælter, ruller ud og bager.
Derefter kommer det sjove: flækkes og smøres med … fx kvæde/vanillekompot eller abrikosmarmelade, lægges sammen igen, og overtrækkes med chokolade. Spises!

Det er ikke heeelt så enkelt. Det er VILDT hårdt at ælte 2016-12-31-15-01-24honning og mel. Min røremaskine (en kitchenaid!) kunne næsten ikke klare det. Og da dejen skulle æltes med æg og krydderier efter at have stået på køl en måned, måtte maskinen give op, og jeg æltede i hånden. Det kræver arm- og håndledskræfter, kan jeg sige. Til gengæld er det besværet værd. Det er blevet helt utroligt lækre honningkager, og jeg kan endda lave dem nøjagtigt så små som jeg har lyst til 🙂

 

Af #da2016-12-13-21-11-12rlinghusband fik jeg de mest vidunderlige stempler til at bage med. Jeg har afprøvet et af dem – den med fåret og brugt dem på dejlige marcipancookies (opskrift fra g-uld.dk)2016-12-14-17-24-14

 

 

 

 

Det blev det eneste julebagning, jeg nåede i år. Hverken klejner eller vanillekranse, pebernødder eller brunkager har jeg bagt. Godt det er jul om mindre end et år *<\:-)

Reklamer
Udgivet i Honningkager, Julebagning, Marcipancookies, Småkager | Skriv en kommentar

#mineegneopskrifter

Jeg har et par af mine egne opskrifter, hvor jeg ikke behøver en vejledning eller ingrediensmængde for at lave godt bagværk. Den ene opskrift er mit rugbrød. Som er verdens bedste! (de siger min søde mand selv). Det har en tilpas tæthed og fasthed, smuldrer ikke og smager af rugbrød. Opskriften har jeg fra min mor, så det er i og for sig ikke ‘min egen’ som i min egen opfindelse. Men det er en opskrift som har været i min familie i over 30 år. Så på den måde er det min egen. (du kan læse mere om min rugbrødsbagning  i dette indlæg og opskriften findes her).

Jeg bager også hvedebrød selv. Med surdej, som jeg selv har lavet for flere år siden. Det er også ‘min egen opskrift’, som jeg er sikker på, jeg på et tidspunkt har læst i et blad eller noget. Men det er surdejen, 3 dl vand (væske), 1 liter mel, en ært gær (eller ½ teske tørgær) og lidt salt. Så enkelt er det. Jeg blander sommetider andre slags mel i, og havregryn, men grundbrødet er et hvedebrød. Fordi det bliver bagt med surdej og hæver mindst natten over, får det en god fylde og substans og smager virkeligt, godt. Det holder også friskheden i flere dage, og smager godt ristet. Alt i alt et godt brød!

For mange år siden på besøg hos mine børns faster faldt jeg over en hindbærkageopskrift. Jeg skrev den af og tog den med hjem. Siden er kagen blevet bagt til adskillige børnefødselsdage, familiekomsammener, og sidst jeg bagte den, var da vi holdt babyshower for min ældste datter for et par uger siden. Det var første gang mit barnebarn på 2½blev præsenteret for hindbærkagen, og til hans mormors store fryd, kunne han rigtigt godt lide den. Så godt, at han gerne ville have den med i vuggestuen når lillesøster blev født.
Det er ikke min egne opfindelse, men det en af mine opskrifter. Kagen har i øvrigt sin egen facebookside!

Forleden gik jeg tidligt hjem fra arbejde; jeg trængte til lidt ro, og jeg havde lyst til at bage. Jeg bagte kommenskringler (opskrift i Politikens bagebog , fra Politikens forlag 1963), en krydderkage med nougat (smør og sukker, æg og fyld, mel og bagepulver; i en kageform og ca 30 minutter v 200 grader).

Til sidst bagte jeg cookies. Det er min helt egen opfindelse – ikke at bage cookies, men opskriften fandt jeg på mens jeg bagte:
100 gram smør røres godt med 100 gram sukker. Hakkede nødder og chokolade tilsættes. 100 gram mel og en teske bagepulver, samt vanillesukker og kanel efter behag tilsættes. Dejen smuldrer lidt, og det er meningen. Nu tilsættes langsomt en smule vand, ½ teske ad gangen. Pludselig samler dejen sig, den hældes over på et stykke madpapir, rulles til en pølse og lægges indpakket i køleskabet i 20-30 minutter (den kan sikkert fint ligge længere, men det var hvad der passede med de øvrige bagesysler). Skæres i skiver af ca 3-5 mm, lægges på bagepapir på en rist, og bages ved 175 grader i ca 10 minutter. Kagerne blev helt tynde og sprøde og smager usandsynligt godt!

Jeg har tænkt en del over ‘egen opskrift/egen opfindelse’ – for det er jo i grunden en mørdej, som jeg har tilsat lidt fyld i form af nødder og chokolade. Og mørdej har vel eksisteret i århundreder, tænker jeg. Jeg kom til at tænke på det, fordi der i (min) strikkeverden foregår mange (og vigtige) diskussioner om ophavsret. Hvem ejer hvilke opskrifter , og er der noget der er fælleseje? Jeg er ikke i tvivl om, at en designer, der har tegnet og konstrueret en sweater med et særligt snit, et måske udvalgt mønster og en bestemt farvesammensætning, har ophavsretten til den bestemte opskrift. Men en sweater (forstykke + bagstykke + to ærmer) kan enhver jo finde på?
På samme måde tænkte jeg over min nye opskrift på cookies… er det ‘min’? Under alle omstændigheder er den god og til fri afbenyttelse 🙂

2016-11-16-16-50-41

Kage med nougat og paranødder – Cookies med hasselnødder og mørk chokolade – Kommenskringler

 

 

 

Udgivet i Uncategorized | Skriv en kommentar

Bageeksperiment med kastaniemel

Mellem jul og nytår var CB og jeg på indkøbstur til det italienske supermarked (supermercato) på Vasbygade. (Det var ikke en særligt inspirerende oplevelse, et kæmpestort lokale med en masse poser med tørret spaghetti og glas med oliven. Dog må jeg sige at deres delikatesseafdeling var to-die-for. Skinker og oste, så tænderne løb i vand!)

Alligevel blev jeg fristet af forskelligt på hylderne, blandt andet blev kastaniemel lagt i indkøbskurven. Der har ikke været anledning til at præve at bage med det før i dag. Egentlig fordi der ikke var mere hvedemel, og fordi posen faldt ud af skabet 🙂

Altså har jeg rørt smør og sukker, som jeg plejer, hakket lidt chokolade i den lille foodprocessor og blandet det i sukkermassen; et æg og lidt bagepulver rørt i, og til slut 3/4 cup kastaniemel. Det blev pisket grundigt sammen med elpiskeren, sat på bageplade med en teske og der kom to sultana’er på hver småkage. De fik ca 15 min i ovnen ved 180 grader. De smager godt (synes jeg), og har sjovt nok lidt kastanie-konsistens.

Og så er de glutenfri!

Næste gang jeg bager med det, skal det være boller eller scones.

kastaniesmåkager

IMAG1936

før bagning

Udgivet i Glutenfri, Kage, Kastaniesmåkager, Småkager | Skriv en kommentar

Jul og Nytår i kristina bageri

Op til jul skal jeg bage småkager. Jeg skal bage vanillekranse, koge klejner, trille pebernødder, og helst bage én ny slags, jeg ikke har prøvet før. Det er først og fremmest for min egen fornøjelses skyld: klejnerne og vanillekransene er min mormors opskrifter, og jeg mindes hende med kærlig fryd, når jeg kører med hendes gamle kødhakkemaskine, som nu kun bruges til at skære dej til kransene.

På samme måde er der en særlig stemning, når palminen syder i stegegryden og klejnerne brunes… I år lærte jeg, at klejnedejen ikke må være for hård og kold, for den skal kunne rulles ud, og klejnerne skal kunne vrides, uden at de knækker. Jeg håber jeg husker det næste år 🙂 (faktisk kunne jeg huske det i år, da jeg kom i gang med anden udrulning – det gik nemlig meget bedre!).

Opskriften til pebernødderne har jeg fået af Anna, Sallys mor. De er superlækre, krydrede og med et stænk af peber, der gør dem pikante! Da de samtidigt er supernemme at lave, at det ren fornøjelse. Louis smagte dem for første gang i år… han så ud til at nyde den, han fik.

I år fik vi brunkager af Max (som er morfar til Sally). De var fantastiske, med både mandler og pistacienødder. Jeg besluttede, at de skulle være de nye kager. Opskriften viste sig at være både nem og hurtig. Jeg har ellers altid syntes at brunkagedej opførte sig sært og irriterende. Denne dej var nem at samle, nem at skære selv om enkelte gik lidt i stykker når de hele nødder skulle skæres. Men gode blev de!

Udover til min egen fornøjelse er det naturligvis også en glæde at familien spiser småkager med nydelse.
De sidste småkager blev spist i dag til eftermiddagskaffen, mens CB og jeg sad med kontrakter til Knitwork Master Class.

2015-12-21 13.16.14.jpg

På årets 2. dag bagte jeg de første brød i det nye år: to dejlige rugbrød, og et kommens/ hvedebrød, som smagte godt, da det var nybagt, men som smager ypperligt, når det ristes. Det lover godt.

Godt Nytår!

 

 

 

Udgivet i Uncategorized | Skriv en kommentar

2015 in review

The WordPress.com stats helper monkeys prepared a 2015 annual report for this blog.

Here’s an excerpt:

A San Francisco cable car holds 60 people. This blog was viewed about 540 times in 2015. If it were a cable car, it would take about 9 trips to carry that many people.

Click here to see the complete report.

Udgivet i Uncategorized | Skriv en kommentar

Rugbrødskiks

For nylig var CB og jeg på togtur til Berlin, og vi havde madpakke med til turen. Vi havde 2015-10-25 15.36.00blandt andet en pakke rugbrødskiks fra Nyker Brød, som jeg havde fundet i IRMA. De var superlækre, sprøde og kikseagtige uden at være søde. De var et hjemmebageriforsøg værd!Derfor hev jeg ingredienslisten af pakken, og puttede den i tasken.

 

 

Det er jo bare en oversigt over hvad der er i , men heldigvis med procentfordeling. Så det har jeg oversat til en bageopskrift:
52 gram rugmel
12 gram solsikkekerne
6 gram havreklid
rørsukker, rapsolie, vand, salt, surdej, mørk malt, havsalt (til at drysse på)

Jeg lag2015-10-25 16.55.28de de tørre ingredienser sammen = 70 gram, så de øvrige måtte i alt veje 30 gram. For ikke at tænde ovnen for 100 gram kiks (jeg bagte i øvrigt også et franskbrød!) fordoblede jeg mængden. Jeg erstattede også surdejen med gær (som i 3 gram gær), og brugte havregryn i stedet for havreklid.

 

De våde ingredienser blandede jeg i røreskålen, og tilsatte derefter rugmelet og de blendede solsikkekerne og havregryn. Det blev en lidt våd dej, så jeg brugte en anelse hvedemel til at samle den til en fugtig dejkugle, som fik lov at hvile i ca en halv time. Derefter rullede jeg dejen ud mellem to stykker bagepapir, delte dejen op i pæne firkanter, og bagte dem ved 175 grader i ca 12 minutter. Da de var afkølede bagte jeg dem igen i c 7-8 minutter ved 150 grader.

2015-10-31 08.05.56

De er snart spist, så der er basis for en ny omgang 🙂

Det gav de skønneste sprøde rugbrødskiks!

2015-10-25 17.09.26

Efter første bagning

   

Udgivet i Kiks, rugbrød, RUgbrødskiks | Skriv en kommentar

48timersbrød, nu med surdej – og rugbrød med hulrum

Efter at have bagt hvedebrød (af ren hvedemel og kun 2015-07-22 06.54.22med gær) i en ugestid, blev det lidt for hårdt for maven. Jjeg har lagt mærke til, at når vi spiser det gode hvedebrød, som også har havregryn og en slat fuldkornshvedemel, så er der ingen problemer i at spise ‘hvidt’ brød. Men en uge med ‘helt hvidt’ brød hver dag gav lidt irritation i maven).

 

Derfor måtte jeg prøve a2015-07-22 07.47.48t lave 48timersdej med min sædvanlige surdej og den lille klat gær jeg plejer at komme i. Jeg kan sige, at det lykkedes fint 🙂 Det hæver smukt og har næsten den samme lethed (og alligevel den gode substans) som det rene hvedemelsbrød. Så det har jeg bagt flere gange. Det egner sig i øvrigt også godt til at fryse; jeg skærer det i skiver og lægger det i portionsposer. Det er smart!!

Det var jo midt i min sommerferie, jeg startede på dette, og vi spiste så meget brø2015-08-21 15.09.15d, at jeg nærmest lavede dej hver morgen, så vi havde køleskabet fuld af glasskåle med dej i! Nu jeg er tilbage på mit dayjob, er der lidt længere mellem bagningerne.
Til gengæld får jeg pludselig trang til at bage noget: bagels for eksempel. Jeg tror faktisk jeg så en annonce for noget bagelsbagerie, og ligesom de skjulte cocacola-reklamer i biografen, fik jeg straks lyst til bagels. Så dem bagte jeg!

 

Jeg kan faktisk bedst lide det rugbrød, jeg selv bager. Det har en god smag, en god konsistens og når jeg har rugbrød med i min madpakke, føler jeg mig mæt efter frokost. Som regel er der ingen problemer med brødet, men  det ene brød fra den sidste  bagning havde irriterende hul midt i brødet. Faktisk næsten hele vejen langs bunden i hele brødet. Jeg stikker ellers en kødnål igennem dejen, inden jeg sætter det i ovnen, som jeg har lært af Camilla Plum, men måske kunne den ikke nå hele vejen igennem? I hvert fald er det møgærgerligt. Selv om brødet smager godt nok alligevel. Ved næste bagning bliver æbleskivestrikkepinden taget i brug!

Udgivet i Bagels, Brød, Hvedebrød, rugbrød, surdejsbrød | Skriv en kommentar